20cm keukenmes van carbonstaal en beukenhout

Een klassiek polyvalent keukenmes.
 
Het mes wordt redelijk scherp door de fabrikant geleverd maar om een optimale snijkant te bekomen kan het best bijgeslepen worden. Een keukenmes slijpen is niet zo moeilijk, goede instructies zijn te vinden. Om goed te leren slijpen kan men een workshop volgenof minstens de juiste informatie opzoeken en een aantal goede tutorials bekijken zoals deze.

We bieden deze messen aan in koolstofstaal in plaats van roestvrij staal. Koolstofstaal is interessant omdat een scherpere snijkant kan verkregen worden dan met roestvrij staal en het is ook sneller te slijpen en blijft langer scherp. Koolstofstaal is echter niet roestvrij en vereist dus een zekere aandacht bij het gebruik. Veel tijd vraagt dit niet, het volstaat om het lemmet na gebruik af te vegen met een vochtige spons of doek en het dan onmiddellijk af te drogen om roestvlekken te vermijden. Afwasmiddel is meestal niet nodig. Dompel het mes niet onder in het afwaswater en hou het handvat liefst droog. Deze messen mogen niet in de vaatwasmachine! De houten handvaten kunnen af en toe met lijnolie of walnotenolie ingewreven worden om hun levensduur te verhogen en de mooie kleur van het hout te bewaren. De kleine openingen tussen het lemmet en het handvat van het salieblad model kunnen eventueel waterdicht gemaakt worden met een beetje bijenwas. Het lemmet zal mettertijd patineren en dus van kleur veranderen, dit is onvermijdelijk maar is onschadelijk en heeft geen enkele invloed op de scherpte van het mes. De patina draagt naar mijn gevoel bij aan het rustieke karakter van het mes.

De Pallares messen worden sinds 1917 in een familiebedrijf in de Spaanse stad Solsona in Catalonië gemaakt.